Подршка Европске уније као вјетар у леђа произвођачима гатачког кајмака
Иза пројекта „Снага традиције – снага заједнице“ стоје жене које свакодневно, често далеко од очију јавности, чувају једно од најпрепознатљивијих обиљежја источне Херцеговине – гатачки кајмак. Њихов рад је годинама био дио породичне традиције, али је кроз пројекат Европске уније РеЛОаД3 добио нову вриједност, подршку и признање.
“Подршка коју смо добили кроз РеЛОаД3 нам пуно значи; она нам је прозор у свијет. Кроз РеЛОаД3 смо осавременили производњу и добили прилику да широј јавности представимо наше Удружење и производе”, објашњава Драгана Миловић, предсједница Удружења произвођача гатачког кајмака из Гацка које је и осмислило пројекат “Снага традиције – снага заједнице”.
Захваљујући пројекту, чланице Удружења добиле су боље услове за рад, прилику да уче на радионицама, да се друже, размјењују искуства и да заједно представљају своје производе на сајмовима и манифестацијама.
Кроз пројекат је такође набављено 20 преса за сир како би се унаприједила стандардизација производње, уједначио квалитет и здравствена исправност производа, као и 20 сетова амбалаже чиме су створени услови за стандардизовано и хигијенски сигурно паковање производа.
Оно што је можда најважније, жене које учествују у пројекту су стекле додатно самопоуздање и осјећај да њихов труд има подршку и да је препознат. Истовремено пројекат је допринио њиховом економском оснаживању, имајући на уму да је већина чланица Удружења незапослена.
Далиборка се производњом кајмака бави већ више од десет година. Све је почело са малим количинама које је правила за себе и фамилију, а данас јој је производња кајмака основна дјелатност и једини извор прихода.
“Започнеш све због себе и фамилије, онда дођу други купци, и кад видиш да имаш користи, наставиш”, говори Далиборка. “Ја сам најсретнија када купци препознају квалитет, зато је важно константно водити рачуна да квалитет остане исти и да су купци задовољни. То ми даје мотивацију”.
Далиборка је учествовала на свакој радионици коју је Удружење организовало уз подршку РеЛОаД3.
Радионице су се дотакле тема попут хигијенске праксе у традиционалној производњи, сљедивости производње традиционалних производа, правилног обиљежавања и декларисања производа, али и лидерства те кориштењу друштвеним мрежа за промоцију.
“Све те радионице, едукације, апсолутно су ме оснажиле. Свашта сам научила и са сваком радионицом сам била презадовољна. Оне су ми отвориле врата за нове прилике”, говори Далиборка.
Удружење произвођача гатачког кајмака је подржано и кроз ранију фазу програма, РеЛОаД2, коју је такође финансирала Европска унија, са пројектом „Припрема произвођача за процес брендирања гатачког кајмака“.
“То је био први пројекат који смо уопште радили. Он нам је био одскочна даска након које смо успјели заштитити производ”, присјећа се Драгана. Као резултат „Гатачки кајмак из мјешине“ регистриран је у Босни и Херцеговини у складу с Правилником о системима квалитете за прехрамбене производе.
Иначе, гатачки кајмак је карактеристичан за гатачки крај због састојака од којих се производи и због специфичног начина производње: користи се претежно млијеко од аутохтоног гатачког говечета које је високе млијечне масти и специфичне ароме. „Кајмак се оциједи у кацама, па се премјешта у овчије мјешине на дозријевање, након чега се развијају његова специфична својства која га издвајају као уникатан аутохтони производ из гатачке општине. Овакав поступак није познат у другим крајевима“, говори Драгана.
Пројекат није само подржао произвођаче кајмака, већ је и промијенио начин на који локална заједница гледа на традиционалну производњу. Гатачки кајмак данас је симбол идентитета, заједништва и потенцијала за развој руралног подручја.
“Када се жене удруже, када институције, донатори пруже подршку и када се традиција повеже са савременим приступом, настају промјене које остају. Управо зато вјерујемо да је највећи резултат овог пројекта снажнија заједница – заједница која чува своје наслијеђе, подржава своје људе и са више оптимизма гледа у будућност”, говори Драгана.
А који је сљедећи корак? Европска унија!
Процедура је у току да се гатачки кајмак заштити и на нивоу Европске уније, што би овом јединственом производу отворило врата новим тржиштима, повећало његову препознатљивост и додатно оснажило локалне произвођаче. За жене које су годинама улагале труд у очување традиционалног начина производње, то би представљало потврду да знање које се преноси генерацијама има вриједност далеко изван граница Гацка.
“РеЛОаД нас је оснажио, дао нам је вјетар у леђа. Највише нам значи да је неко препознао наш рад и труд”, завршава Далиборка.
Пројекат „Снага традиције – снага заједнице“ је подржан кроз Регионални програм локалне демократије на Западном Балкану 3 – РеЛОаД3, који финансира Европска унија, а проводи Развојни програм Уједињених нација (УНДП), у партнерству са 14 општина и градова укључујући и Општину Гацко.